Bidh Wirecutter a ’toirt taic do leughadairean. Nuair a nì thu ceannach tro cheangal air an làrach-lìn againn, is dòcha gum faigh sinn coimisean ceangailte. Ionnsaich barrachd
Is dòcha gu bheil an aimsir taobh a-muigh uamhasach, ach tha sinn an dòchas gu bheil na briosgaidean saor-làithean agad tlachdmhor. Faodaidh na h-innealan a chleachdas tu a h-uile dad a dhèanamh eadar-dhealaichte, toirt air do thaois a bhith a ’fuine gu cothromach agus do sgeadachadh a dhèanamh deàrrsach. Chaith sinn 200 uair a thìde a ’dèanamh sgrùdadh agus deuchainn air 20 rud bunaiteach co-cheangailte ri briosgaidean gus an uidheamachd as fheàrr a lorg airson bèicearachd saor-làithean a dhèanamh spòrsail agus furasta.
Ann a bhith a ’sgrìobhadh an iùl seo, dh’ iarr sinn comhairle bhon bhèicear ainmeil Alice Medrich, ùghdar Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies agus na Flavor Flours as ùire; Rose Levy Beranbaum, briosgaidean Nollaige Rose agus Ùghdar leabhraichean mar Baking Bible; Matt Lewis, ùghdar leabhraichean còcaireachd agus co-shealbhadair New York Pop Baking; Gail Dosik, sgeadachadh cookie agus a bha na neach-seilbh aig One Tough Cookie ann an New York. Agus b ’àbhaist dhomh a bhith nam bhèicear proifeasanta mi fhìn, agus tha sin a’ ciallachadh gun do chuir mi seachad tòrr ùine a ’sgùradh bhriosgaidean, agus barrachd ùine airson sgeadachadh pìobaireachd. Tha fios agam dè a tha practaigeach, dè a tha riatanach, agus dè nach eil ag obair.
Faodaidh am measgaiche seasamh 5-quart seo dèiligeadh ri cha mhòr reasabaidh sam bith gun a bhith a ’bualadh air a’ chunntair. Is e aon de na modailean as sàmhaiche san t-sreath KitchenAid.
Tha deagh chothrom measgachadh dìreach a ’dèanamh do bheatha bèicearachd (agus còcaireachd) nas fhasa. Ma tha thu a ’fuine tòrr agus air a bhith a’ strì le measgachadh ìre ìosal no measgachadh làimhe, is dòcha gum feum thu ùrachadh. Faodaidh measgaiche dìreach air a dhèanamh gu math aran meirgeach agus sreathan cèic tais, is urrainn dha gealagan ugh a chuipeadh gu sgiobalta, agus faodaidh iad dusanan de bhriosgaidean saor-làithean a dhèanamh.
Tha sinn a ’creidsinn gur e KitchenAid Artisan am measgachadh as fheàrr airson bèicearan dachaigh a tha a’ coimhead airson ùrachadh uidheamachd. Thòisich sinn a ’toirt a-steach measgairean ann an 2013, agus às deidh dhuinn an cleachdadh gus briosgaidean, cèicean agus aran a dhèanamh mar stiùireadh air na measgairean seasamh as fheàrr, faodaidh sinn a ràdh le cinnt gur e am brannd a chuir a’ chiad mheasgaiche bùird ann an 1919 an rud as fheàrr fhathast. Tha sinn air am measgachadh seo a chleachdadh anns a ’chidsin deuchainn againn airson grunn bhliadhnaichean, a’ dearbhadh nach urrainn dhut uaireannan an clasaig a bhualadh. Chan eil Artisan saor, ach leis gu bheil e gu tric a ’toirt seachad uidheamachd ath-leasaichte, tha sinn den bheachd gur dòcha gur e inneal eaconamach a th’ ann. A thaobh airgead, tha coileanadh agus sùbailteachd KitchenAid Artisan gun choimeas.
Tha naoi astaran cumhachdach aig Breville, is urrainn dha taoisichean tiugh agus batters nas aotrom a mheasgachadh gu cunbhalach, agus tha barrachd ghoireasan agus gnìomhan aige na a ’cho-fharpais.
Ann am faclan eile, tha cuideam measgaiche seasamh gu math mòr agus tha lorg-coise mòr aige air do countertop, fhad ‘s a tha inneal àrd-inbhe a’ cosg ceudan de dhollairean. Ma tha feum agad air inneal-measgachaidh gus dìreach beagan bhagaichean de bhriosgaidean a dhèanamh gach bliadhna, no ma dh ’fheumas tu a’ chùis a dhèanamh air gealagan ugh airson soufflés a dhèanamh, is dòcha gum bi e comasach dhut inneal-measgachaidh làimhe a chleachdadh. Às deidh barrachd air 20 uair a chaitheamh a ’dèanamh sgrùdadh agus deuchainn air an stiùireadh againn air a’ mheasgadair làimhe as fheàrr, tha sinn a ’moladh Breville Handy Mix Scraper. Bidh e a ’stobadh an taois bhriosgaid thiugh agus gu sgiobalta a’ bualadh a ’bhataire fhìnealta agus am meringue bog, agus tha e uidheamaichte le goireasan agus gnìomhan nas fheumail nach eil aig measgairean nas saoire.
Tha na bobhlaichean meatailt domhainn seo foirfe airson a bhith a ’cumail uisge a’ dòrtadh uisge bho mheasgairean rothlach agus gnìomhan measgachadh làitheil.
Tha mòran reasabaidhean cookie cho sìmplidh is gun urrainn dhut cha mhòr a bhith an urra ri bobhla measgadair seasamh, ach mar as trice tha feum air co-dhiù bobhla a bharrachd gus na grìtheidean tioram a mheasgachadh. A bharrachd air an sin, ma tha thu airson dòrlach de reothadh de dhiofar dhathan a mheasgachadh, thig seata math de bhobhlaichean measgachadh a-steach gu dòigheil.
Gheibh thu mòran de bhobhlaichean brèagha le làmhan, spùtan agus ìochdaran rubair an sin, ach às deidh bliadhnaichean de eòlas bèicearachd agus co-chomhairleachadh eòlaichean, tha sinn den bheachd nach urrainn dhut fhathast na rudan bunaiteach a bhualadh. Tha bobhlaichean plastaig do-dhèanta oir bidh iad a ’salach salach gu furasta agus chan urrainn dhaibh seasamh ri teòthachd àrd, fhad‘ s nach eil bobhlaichean silicone làidir agus a ’toirt a-mach fàilidhean. Tha am bobhla ceramic gu math trom agus tha na h-oirean buailteach a bhith a ’sgoltadh. Mar sin tha dà roghainn agad: stàilinn gun staoin no glainne. Tha na buannachdan aig gach fear.
Tha am bobhla stàilinn stainless gu math aotrom, agus mar sin tha e furasta a thogail no a chumail gu daingeann le aon làimh. Tha iad cuideachd gu math do-sheachanta, faodaidh tu an tilgeil timcheall no an tilgeil air falbh gun chunnart a dhol seachad air an fhiaclan. An dèidh deuchainn a dhèanamh air seachd seataichean de bhobhlaichean stàilinn gun staoin airson an stiùireadh bobhla measgachadh as fheàrr againn, tha sinn den bheachd gur e seata bobhla measgachadh stàilinn stainless Cuisinart an roghainn as fheàrr airson a ’mhòr-chuid de ghnìomhan. Tha iad seasmhach, brèagha, ioma-chruthach, furasta an cumail le aon làimh, agus tha mullach teann orra a tha freagarrach airson na tha air fhàgail a stòradh. Eu-coltach ri cuid de na bobhlaichean eile a rinn sinn deuchainn, tha iad domhainn gu leòr airson splashan a chumail bho mheasgaiche làimhe, agus farsaing gu leòr airson na grìtheidean a phasgadh còmhla gu furasta. Tha trì meudan de bhobhlaichean Cuisinart ann: 1½, 3, agus 5 quarts. Tha am meud meadhanach math airson measgachadh baidse de shiùcar icing, fhad ‘s a bu chòir don bhobhla nas motha a bhith a’ freagairt air baidse àbhaisteach de bhriosgaidean.
Is e a ’bhuannachd mhòr a tha ann am bobhlaichean glainne gum faodar an cur anns a’ mhicrowave, a tha a ’dèanamh rudan mar seoclaid a leaghadh nas fhasa. Bidh iad cuideachd a ’coimhead nas fheàrr na stàilinn gun staoin agus faodaidh iad dùblachadh mar shoithichean. Tha bobhlaichean glainne nas truime na bobhlaichean meatailt, a tha gan dèanamh nas duilghe an togail le aon làimh, ach is dòcha gum bu mhath leat an seasmhachd a bharrachd. Gu dearbh, chan eil glainne cho seasmhach ri stàilinn, ach tha am bobhla measgachadh 8-pìos Pyrex Smart Essentials as fheàrr leinn air a dhèanamh le glainne tempered agus chan eil e furasta a bhriseadh. Tha bobhlaichean pyrex rim faighinn ann an ceithir meudan feumail (1, 1½, 2½, agus 4 quarts), agus tha lidean aca gus an urrainn dhut baidse de taois bruich a stòradh san fhrigeradair no casg a chuir air an icing bho bhith a ’tiormachadh a-mach.
Tha an sgèile Escali aig prìs ruigsinneach nas fheàrr airson a ’mhòr-chuid de chòcairean dachaigh a tha ag iarraidh toraidhean cunbhalach nuair a bhios iad a’ fuine agus a ’còcaireachd. Tha e gu math ceart, leugh an cuideam gu sgiobalta ann an àrdachadh de 1 gram, agus tha gnìomh fada fèin-dhùnadh timcheall air ceithir mionaidean.
Bidh a ’mhòr-chuid de bhèicearan proifeasanta a’ mionnachadh le lannan cidsin. Tha an alchemy grinn de bhèicearachd an urra ri mionaideachd, agus faodaidh cupa air a thomhas a rèir meud a bhith gu math mearachdach. A rèir Alton Brown, faodaidh 1 cupa flùr a bhith co-ionann ri 4 gu 6 unnsa, a rèir factaran mar an neach a tha ga thomhas agus an taiseachd coimeasach. Faodaidh an sgèile a bhith a ’ciallachadh an eadar-dhealachadh eadar briosgaidean ìm aotrom agus briosgaidean flùr dùmhail-plus, faodaidh tu na grìtheidean gu lèir a thomhas a-steach don bhobhla, a tha a’ ciallachadh nas lugha de phlàtaichean ri ghlanadh. Is e ceum a bharrachd a th ’ann an reasabaidhean atharrachadh bho chupan gu graman, ach ma tha cairt agad anns a bheil cuideam àbhaisteach tàthchuid bèicearachd, cha bu chòir dha sin a thoirt fada. Chomharraich Alice Medrich (a chuir cùis bèicearachd air adhart o chionn ghoirid le sgèile anns an Washington Post) mura h-eil thu a ’sgùradh briosgaid ach gu bheil thu airson na briosgaidean beaga agad a dhèanamh den aon mheud (bidh seo a’ dèanamh cinnteach gum bi iad a ’fuine gu cothromach).
Às deidh faisg air 45 uair de sgrùdadh, trì bliadhna de dheuchainnean agus agallamhan eòlach gus an stiùireadh sgèile cidsin as fheàrr fhaighinn, tha sinn den bheachd gur e sgèile didseatach Escali Primo an sgèile as fheàrr airson a ’mhòr-chuid de dhaoine. Tha sgèile Escali gu math ceart agus is urrainn dhaibh an cuideam a leughadh gu luath ann an àrdachadh 1 gram. Tha e cuideachd aig prìs ruigsinneach, furasta a chleachdadh agus a stòradh, agus tha beatha bataraidh fada aige. Anns a ’mhodail a rinn sinn deuchainn, tha an gnìomh dùnadh fèin-ghluasadach as fhaide aig an sgèile seo, gus an urrainn dhut ùine a ghabhail airson tomhas. Tha sinn den bheachd gu bheil an sgèile cidsin 11-punnd seo foirfe airson na feumalachdan bunaiteach agad airson bèicearachd agus còcaireachd dachaigh. A bharrachd air an sin, tha e cuideachd a ’toirt seachad barantas fad-beatha cuibhrichte.
Airson batches nas motha, tha sinn a ’moladh My Weigh KD8000. Tha e fìor mhòr agus chan eil cuideam ann ach gram slàn, ach tha e furasta dha 17.56 punnd de bhèicearachd làn-chomasach a chumail.
Chan eil an seata seo de chupan làidir, neo-mhearachdach sònraichte - gheibh thu grunn chlachan a cheart cho math air Amazon - ach is e an fheadhainn as èifeachdaiche a thaobh cosgais, a ’tabhann seachd cupannan an àite sia.
Is e an dealbhadh clasaigeach seo aon de na glainneachan as seasmhaiche a lorg sinn. Tha na comharran dìon-aghaidh aige nas soilleire na glainneachan eile a rinn sinn deuchainn, agus nas glaine na an dreach plastaig.
Tha fios aig bèicearan borb gur e cleachdadh dòigh nas cruinne airson grìtheidean tioram a thomhas. Tha tomhas le cupa - tha e an urra ri meud gun a bhith a ’beachdachadh air dùmhlachd - na thuairmse aig a’ char as fheàrr. Ach, mus tug ùghdaran leabhraichean còcaireachd Ameireagaidh seachad a ’chùmhnant neo-fhollaiseach de chupan, bha a’ mhòr-chuid de bhèicearan dachaigh ag iarraidh cupannan tomhais a chleachdadh anns na bogsaichean innealan aca. Mura h-eil cupan tomhais leaghan glainne agad an-dràsta agus seata de thostan meatailt, bu chòir dhut tasgadh a dhèanamh aig an aon àm. Fuirichidh an leaghan ìre leis fhèin, agus mar sin tha e nas fheàrr a thomhas a rèir na loidhne stèidhichte air soitheach follaiseach. Bidh flùr agus grìtheidean tioram eile air an càrnadh còmhla, mar as trice bidh thu a ’cleachdadh an dòigh sguabadh dip gus an tomhas, agus mar sin tha cupan le taobhan còmhnard as fheàrr airson sgùradh agus socrachadh.
Air a dhèanamh còrr air 60 uair de sgrùdadh agus deuchainn bho 2013, a ’bruidhinn ri ceithir bèicearan proifeasanta, agus a’ feuchainn 46 modalan cupa tomhais mar an stiùireadh againn air na cupannan tomhais as fheàrr, tha sinn le misneachd a ’moladh stàilinn gun staoin gourmet sìmplidh airson tàthchuid tioram Cupa tomhais agus Cupa 2-Cupa Pyrex cupa tomhais lionn. Tha an dà chuid nas seasmhaiche na cupannan eile, nas fhasa an glanadh, agus is iad na cupannan as teann a dh ’fheuch sinn. Agus tha iad cuideachd gu math ceart (a thaobh a ’chupa).
Tha làmh chofhurtail aig whisk OXO agus àireamh mhòr de lùban uèir sùbailte (ach chan eil iad cugallach). Is urrainn dha cha mhòr gnìomh sam bith a làimhseachadh.
Bidh uisge-beatha a ’tighinn ann an diofar chumaidhean agus mheudan: whisk mòr bailiùn airson uachdar cuip, whisk caol airson custard a chòcaireachd, agus whisk beag airson bainne frothing ann an cofaidh. Tha co-dhiù beagan rudan eadar-dhealaichte aig na h-eòlaichean ris an do rinn sinn agallamh, agus thuirt Alice Medrich “airson duine sam bith a tha a’ fuine, tha e cudromach gum bi measgachadh de dhiofar mheudan ann. ” Ach, airson briosgaidean a dhèanamh, cha bhith thu a ’cleachdadh an inneal seo. Gus measgachadh tàthchuid tioram no icing a dhèanamh, mar sin cleachd measgadair meadhanach cumhang. Tha na h-eòlaichean againn uile a ’daingneachadh, mar a thuirt Matt Lewis,“ mar as sìmplidh as fheàrr. ” Chan eil coileanadh agitator ann an cumadh tornado no ball meatailt a ’ruith taobh a-staigh an uèir nas fheàrr na modal sìmplidh ann an cumadh teardrop.
Às deidh deuchainn a dhèanamh air naoi buillean ugh eadar-dhealaichte airson an stiùireadh buille ugh as fheàrr againn, tha sinn den bheachd gur e inneal-giùlain ugh bailiùn 11-òirleach OXO Good Grips an roghainn as fheàrr airson diofar ghnìomhan. Tha 10 snàithlean làidir, sùbailte ann (mar as fheàrr, oir bidh gach snàithlean a ’meudachadh a’ chumhachd gluasadach), agus an làimhseachadh as comhfhurtail de na measgachaidhean a rinn sinn deuchainn. Anns na deuchainnean againn, bidh e a ’bualadh uachdar agus gealagan ugh nas luaithe na a’ mhòr-chuid de dh ’uisge-beatha eile a dh’ fheuch sinn, agus is urrainn dhaibh ruighinn gu oiseanan a ’phana gus casg a chuir air an custard bho bhith a’ steigeadh. Bidh an làimhseachadh bulbous a ’cumail ri loidhnichean do làmh agus tha e còmhdaichte le TPE rubair airson a bhith furasta a ghlacadh eadhon nuair a tha e fliuch. Is e an aon ghearan a th ’againn nach eil an làmh gu tur an aghaidh teas: ma dh’ fhàgas tu e air oir pana teth airson ùine ro fhada, leaghaidh e. Ach cha bu chòir seo a bhith na dhuilgheadas ann a bhith a ’dèanamh bhriosgaidean (no mòran de ghnìomhan measgachadh eile), mar sin chan eil sinn den bheachd gu bheil seo a’ briseadh cùmhnant. Ma tha thu airson èisteachd ri comhairle bho na h-eòlaichean againn agus diofar mheudan fhaighinn, bidh OXO cuideachd a ’dèanamh dreach 9-òirleach den whisk seo.
Ma tha thu dha-rìribh ag iarraidh inneal-giùlain ugh le cas dìon-teas, is toil leinn cuideachd cuip uèir piàna stàilinn stainless Winco 12-òirleach. Tha e a ’cosg beagan nas lugha na OXO, ach tha e fhathast làidir agus air a dheagh dhèanamh. Tha 12 snàithlean elastagach aig Winco. Anns an deuchainn againn, faodar an uachdar brùite a chrìochnachadh gu sgiobalta, agus tha e furasta obrachadh timcheall air a ’phaban bheag. Chan eil an làimhseachadh rèidh de stàilinn gun staoin cho comhfhurtail ri OXO, ach tha e fhathast fìor mhath, gu sònraichte airson gnìomhan sìmplidh leithid measgachadh tàthchuid tioram. Faodaidh tu cuideachd meudan fhaighinn bho 10 gu 18 òirleach.
Tha e beag gu leòr airson a dhol ann am jar ìm cnò-bhainne, ach làidir gu leòr airson a bhith a ’brùthadh sìos air an taois, agus sùbailte gu leòr airson oirean a’ bhobhla batter a ghlanadh.
Nuair a bhios tu a ’fuine briosgaidean, tha spatula silicone math, làidir riatanach. Bu chòir dha a bhith cruaidh agus tiugh gu leòr airson an taois a bhrùthadh ri chèile, ach sùbailte gu leòr airson sgrìobadh gu furasta air taobhan a ’bhobhla. Is e silicone an stuth as fheàrr leat airson spatulas rubair seann-fhasanta oir tha e sàbhailte airson biadh, teas-dhìonach agus neo-steigeach, gus an urrainn dhut a chleachdadh gus ìm no seoclaid a leaghadh agus measgachadh, agus falbhaidh an taois steigeach sa bhad (a-steach) a bharrachd, faodaidh tu a thilgeil air falbh) A-steach don inneal-nigheadaireachd).
Anns an stiùireadh againn air na spatulas as fheàrr, lorg sinn gur e an spatula GIR as fheàrr san t-sreath silicone. Is e seo pìos de silicone. Is fheàrr leinn an dealbhadh seo na farpaisich le làmhan fiodha agus cinn so-ruigsinneach; mar sin, bidh e a ’dol a-steach don inneal-nigheadaireachd gu furasta, agus chan eil cothrom ann gum fuirich salachar ann an oiseanan agus sgoltaidhean. Tha an ceann beag caol gu leòr airson a dhol ann am jar ìm cnò-bhainne, ach tha e comhfhurtail agus luath a chleachdadh ann am pana lùbte, agus faodaidh na h-oirean co-shìnte sgrìobadh sìos taobhan dìreach an wok. Ged a tha am bàrr tiugh gu leòr gus leigeil leis an spatula an taois a bhrùthadh, tha e sùbailte gu leòr cuideachd airson a bhith a ’sleamhnachadh gu rèidh agus gu glan air oir a’ bhobhla batter.
An coimeas ri bataichean tana rèidh farpaisich, tha an làmh caol a ’faireachdainn nas fheàrr, agus leis gu bheil na taobhan còmhnard co-chothromach, faodaidh an dà chuid còcairean clì is deas an inneal seo a chleachdadh. Nuair a bhiodh sinn ga chleachdadh aig teòthachd àrd, eadhon ged a bhrùth sinn ar ceann sìos air a ’phaban teth airson 15 diogan, cha do nochd e comharran truaillidh.
Tha GIR Spatula a ’tighinn le barantas fad-beatha agus tha e fhathast tlachdmhor a chleachdadh. Bidh dathan soilleir, soilleir a ’coimhead gu math air a’ bhalla.
Chan eil iad sin cho trom ris a ’mhodal uile-in-ghabhalach, ach tha a’ chosgais aca mòran nas ìsle. Airson bèicear bho àm gu àm, is e suidheachadh math a tha seo.
Tha sìoltachan mogal sìmplidh na inneal fìor ioma-adhbhar as urrainn dhut a thoirt leat nuair a bhios tu a ’fuine. Faodaidh tu a chleachdadh gus am flùr a shìoladh, a dh ’fhaodadh (ma chleachdas tu cupa tomhais) do chuideachadh le bhith a’ seachnadh cus de na briosgaidean le sgùp tiugh flùr. Eadhon ged a chuireas tu cuideam air na grìtheidean, faodaidh an criathradh fhathast am flùr a fhuarachadh agus casg a chuir air a ’pastraidh bho bhith a’ tiugh. Tha an ceum seo riatanach airson cnapan a thoirt air falbh bho ghrìtheidean leithid pùdar cocoa. A bharrachd air an sin, ma shìolaicheas tu na grìtheidean tioram còmhla aig an aon àm, faodaidh e crìoch a chuir air an obair le bhith gan measgachadh. Ma tha thu airson siùcar icing no pùdar cocoa (le no às aonais teamplaid) a chuir air na briosgaidean, faodaidh sìoltachan beag a thighinn a-steach cuideachd nuair a tha thu a ’sgeadachadh. Gu dearbh, faodaidh sìoltachan math do chuideachadh le bhith a ’drèanadh pasta, a’ sruthladh rus, a ’nighe mheasan, a’ sìoladh custard no broth no seòrsa sam bith eile de leaghan.
Cha do rinn sinn deuchainn air a ’chriathrag, ach fhuair sinn molaidhean math bho stòran eile. Tha grunn de na h-eòlaichean againn a ’moladh innealan a cheannach ann an grunn mheudan; mar eisimpleir, bidh Gail Dosik a ’cleachdadh meudan nas motha, mar a bhith a’ criathradh cnapan bho phùdar cocoa, nach urrainn do mheasgadair a dhèanamh. Aon phuing, agus nuair a tha i “ag iarraidh milseag” agus a ’brùthadh a briosgaidean no a cèicean le siùcar pùdarrach. Gheibh thu mòran de na suidsichean sin, ach cha mhair mòran de na saor: fada bidh an stàilinn a ’meirgeadh, bidh am mogal a’ blàthachadh no a ’cuir a-mach às a cheangal, mar a tha Cooke Illustrated san ath-bhreithneachadh aige Mar a chaidh a chomharrachadh, tha an làmh gu sònraichte buailteach a bhith a’ lùbadh no briseadh.
Is dòcha gur e an seata as làidire air a ’mhargaidh an seata sìoltachain stàilinn stainless 3-phìos uile-in-ghabhalach, dh’ innis sealbhadair Baked Matt Lewis dhuinn, eadhon ann an cidsin an taigh-fuine àrd aige, gu bheil e air “seasamh ri deuchainn ùine”. Ach aig $ 100, tha am pasgan cuideachd na fhìor thasgadh. Mura h-eil thu an dùil an criathrag a ruith tron ringer, is dòcha gum bi thu airson beachdachadh air seata criathrag mogal Cuisinart 3. Am measg nan còig modalan sìoltachain a bheachdaich sinn stèidhichte air molaidhean ceithir eòlaichean agus lèirmheasan air Cook's Illustrated, Real Simple, agus Amazon, is e toradh Cuisinart an roghainn as ruigsinneach san t-seata, agus tha na trì eòlaichean againn den bheachd gu bheil seo riatanach. Tha seo tòrr nas èifeachdaiche a thaobh cosgais na deise All-Clad. Ged nach tug gin de na h-eòlaichean againn iomradh sònraichte air, tha an deise seo air ath-sgrùdadh gu math an-dràsta air Amazon. Chan eil am mogal cho math ris an t-seata All-Clad. Tha cuid de lèirmheasan a ’nochdadh gum faod a’ bhasgaid lùbadh no dlùth, ach faodaidh an criathrag Cuisinart a bhith air a nighe ann an inneal-nigheadaireachd agus tha e coltach gu bheil e math don mhòr-chuid de ath-sgrùdairean a bhios ga chleachdadh gu tric. Ma tha thu an dùil an sìoltachan a chleachdadh dìreach bho àm gu àm, no dìreach airson bèicearachd, bu chòir an seata Cuisinart a bhith math dhut.
Dh ’innis mòran eòlaichean dhuinn aon rud a sheachnadh aig a h-uile cosgais: an seann inneal criathar flùr seòrsa crank. Chan eil innealan mar seo a ’giùlan luchdan cho mòr ri sìoltachain mòra. Chan urrainn dhaibh dad a shìoladh ach stuthan tioram mar flùr, agus bidh iad duilich an glanadh, agus tha pàirtean gluasadach furasta an steigeadh. Mar a thuirt Matt Lewis, “Tha iad salach, gòrach, agus tha iad dha-rìribh nan uidheamachd gun fheum sa chidsin agad."
Tha làmh chofhurtail, greimeil air an scraper mullach-beinne seo, agus tha am meud air a ghràbhaladh air an lann, nach bi a ’seargadh thar ùine.
Lorgaidh tu spatulas beinne anns a h-uile cidsin proifeasanta. Tha iad freagarrach airson a h-uile càil bho bhith a ’trimadh taois rollaichte gu bhith a’ sgoltadh chnothan cnòcain gu flùr airson ìm a ghearradh ann an rùsgan pie - eadhon dìreach a ’sgrìobadh an uachdair. Airson bèicearachd agus còcaireachd dachaigh san fharsaingeachd, faodaidh spatula mullach-beinne a bhith na inneal làitheil nach do smaoinich thu a-riamh. Nuair a bhios tu a ’fuine bhriosgaidean, faodaidh an scraper deasg na gnìomhan gu h-àrd a choileanadh gu furasta, agus tha e gu math freagarrach airson na briosgaidean gearraidh a thogail agus an gluasad chun treidhe bèicearachd. Thuirt Rose Levy Beranbaum cuideachd gun urrainn dhut a chleachdadh gus an icing a phutadh gu bàrr a ’phoca pìoba le bhith a’ lughdachadh a ’bhaga agus ga sgrìobadh gu socair bhon taobh a-muigh (bi faiceallach gun a bhith a’ reubadh a ’bhaga).
Airson a ’mhòr-chuid de thagraidhean, tha sinn a’ moladh an scraper agus shredder ioma-adhbhar stàilinn stainless OXO Good Grips, a tha mar a ’chiad roghainn de The Kitchn. Bha Cook's Illustrated a ’gearain gu bheil am modail seo ro thrang, ach aig àm sgrìobhaidh, tha an ìre Amazon aige glè fhaisg air còig rionnagan. Tha an luach tomhaichte aig OXO air a ghràbhaladh air an lann. Mar sin, an taca ris an dàrna roghainn aig Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper / Scraper (le tomhasan clò-bhuailte), tha comharra aig OXO nach tèid às. Tha Cook's Illustrated a ’moladh an Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter / Scraper mar a’ chiad roghainn seach gu bheil e nas gèire na a ’mhòr-chuid de mhodalan, agus tha làimhseachadh còmhnard an spatula mullach-beinne seo ga dhèanamh nas fhasa a bhith a’ cagnadh fon taois rollaichte. Ach chan eil Dexter-Russell air a chomharrachadh le òirlich. Aig àm an sgrìobhaidh seo, tha OXO cuideachd beagan dholairean nas saoire na Dexter-Russell, agus chan eil an scraper deasg, ged a tha e feumail, na inneal air am bu chòir dhut tòrr airgid a chosg.
Nuair nach eil thu a ’còcaireachd, gheibh thu a-mach gu bheil grunn chleachdaidhean eile aig an scraper being. Tha e foirfe airson a bhith a ’glanadh a’ chunntair gu sgiobalta oir is urrainn dha cromagan no taois bruich steigeach a sgrìobadh gu furasta. Tha Stiùiriche Biadh Epicurious Rhoda Boone a ’moladh a bhith a’ cleachdadh spatula beinne gus clòbh garlic a phronnadh no buntàta a ghoil, agus a ’comharrachadh gum faod e taois pasta a ghearradh mar taois pastraidh. Is toil leis a ’chidsin an inneal seo a chleachdadh gus lasagna agus casseroles a ghearradh.
Chan fhaic thu measgachadh farsaing de sgrìoban mullach-beinne an sin, ach bu chòir dhut a bhith a ’coimhead airson lann a tha tiugh gu leòr airson a bhith an aghaidh cromadh agus geur gu leòr airson rudan a ghearradh. Chan eil feum air a ’mheud òirleach a tha air a ghràbhaladh air an lann, ach tha e glè fheumail, chan ann a-mhàin airson a bhith a’ gearradh taois de mheud èideadh, ach cuideachd, mar a chomharraich Epicurious, airson feòil is glasraich a ghearradh chun mheud cheart. Tha grèim cofhurtail, socair na bhuannachd cuideachd, oir, mar a thuirt an Kitchn, nuair a bhios tu a ’còcaireachd, tha do làmhan“ gu tric steigeach no greannach. ”
Bidh am prìne le teip seo a ’roiligeadh an taois nas èifeachdaiche na am prìne làimhseachaidh, tha e freagarrach airson paidhean agus briosgaidean a roiligeadh, agus is e fhathast an rud as fhasa a ghlanadh. A bharrachd air an sin, tha e brèagha agus làidir gu leòr airson mairsinn fad beatha.
Às aonais prìne rollaidh, chan urrainn dhut briosgaidean a ghearradh. Ann am pinch, faodaidh tu botal fìon a chleachdadh na àite, ach bidh e nas duilghe tiugh èideadh a choileanadh. Ma tha thu airson tòrr taois a thoirt a-mach, faodaidh cùisean a bhith duilich gu sgiobalta. Ma tha prìne rollaidh agad mar as toil leat, cha leig thu leas a bhith draghail mu bhith a ’faighinn prìne rollaidh nas fheàrr: is e am prìne rollaidh as fheàrr am fear air a bheil thu a’ faireachdainn comhfhurtail. Ach, ma lorgas tu thu fhèin a ’strì le taois a’ steigeadh no a ’cnagadh, a’ cleachdadh prìnichean a tha doirbh an làimhseachadh, no a ’làimhseachadh phrìneachan làimhseachaidh a bhios a’ cuairteachadh nan àite an àite a bhith a ’roiligeadh gu rèidh air an uachdar, is dòcha gum bi an t-àm ann ùrachadh.
Às deidh faisg air 20 uair de sgrùdadh agus dusan còmhradh le bèicearan agus còcairean proifeasanta is neo-dhreuchdail, rinn sinn deuchainn (a bharrachd air bèicear ùr-bhreith agus leanabh 10-bliadhna) 12 prìneachan air an taghadh gu faiceallach air trì seòrsachan taois, mar an stiùireadh againn chun phrìne rollaidh as fheàrr. Bha am prìne rolla fiodha Frangach maple timeless na inneal fìor mhath agus luach mòr.
Tha a ’chlach-ghràin air a tionndadh le làimh, prìne Frangach le teip, chan e a-mhàin nas fheàrr a chleachdadh na an dreach làimhseachaidh, ach cuideachd nas fheàrr na prìnichean làn-chinneasachaidh den aon chumadh (agus chan eil a’ chosgais ach pàirt bheag de phrìneachan eile air an tionndadh le làimh). Tha an cumadh fada agus le teip ga dhèanamh furasta a thionndadh, a tha ga dhèanamh foirfe airson rùsgan cruinn airson roiligeadh pie agus cumaidhean nas ugh-chruthach airson roiligeadh bhriosgaidean. Tha an uachdar cruaidh maple nas socair na uachdar a ’phrìne rollaidh làn-chinneasach, a chuireas casg air an taois bho bhith a’ steigeadh agus a ’dèanamh am prìne rollaidh nas fhasa a ghlanadh. Is e cuideachd am prìne le teip as truime a dh ’fheuch sinn, agus mar sin tha e nas fhasa an taois a dhèanamh rèidh na am modal as cumhang agus nas aotrom, ach chan eil e cho trom is gum bi e a’ sgàineadh no a ’fiaradh an taois.
Ma tha Whetstone air a reic a-mach, no ma tha thu nad bhèicear a bhios a ’coimhead airson rudeigin nas saoire bho àm gu àm (ged a tha sinn den bheachd gur e bargan a th’ ann an Whetstone an taca ri modailean eile a tha coltach ri làimh), feuch an smaoinich thu air roiligeadh fiodha 19-òirleach JK Adams, a rinn e cuideachd gu math anns na deuchainnean againn. Is dòcha gum bi luchd-foirfeachd a ’cur luach air a’ phrìne seo air a roiligeadh gu tiugh mionaideach oir is urrainn dhut a chleachdadh le luchd-fànais (bannan rubair le còd dath de dhiofar thiugh). Lorg an neach-deuchainn 10-bliadhna againn gu robh am prìne seo nas fhasa a chleachdadh. Ach, chan eil crìoch le teip air, agus chan eil e cho sùbailte ri clach-cuibhle, agus mar sin tha e rudeigin neònach a bhith a ’roiligeadh a-mach à cumadh cruinn. Agus leis nach eil uachdar a ’phrìne cho rèidh ri uachdar ar prìomh roghainn, feumaidh e barrachd flùr agus cumhachd glanaidh anns na deuchainnean againn.
Tha bràgan nàdurrach nas freagarraiche airson a ’mhòr-chuid de ghnìomhan pastraidh, leithid a bhith a’ cumail lioftaichean agus a ’brùthadh cromagan no flùr.
Ged nach fheum bèicearachd bruich bruis pastraidh, faodar a chleachdadh airson co-dhiù beagan ghnìomhan. Mar eisimpleir, nuair a chuireas tu na briosgaidean a-mach, faodaidh a ’bhruis sguabadh às a’ mhin flùr gu furasta gus nach fhaigh thu bìdeadh às deidh dhut na briosgaidean a bhèicearachd. Le bhith a ’brùthadh na briosgaidean le leaghan ugh mus bèicearachd cuidichidh iad le bhith a’ frasadh air na briosgaidean. Faodaidh a ’bhruis cuideachd do chuideachadh le bhith a’ sgaoileadh sreath tana de ghlainne siùcair air na briosgaidean bèice.
Mar as trice bidh bruisean brist seann-fhasanta a ’dèanamh obair nas fheàrr air a bhith a’ gleidheadh lioftaichean, agus tha iad nas fheàrr air a bhith a ’brùthadh air gnìomhan fìnealta leithid cromagan no flùr. Air an làimh eile, tha bruisean pastraidh silicone nas fhasa a ghlanadh, teas-dhìonach, agus cha chaill iad bràgan air na briosgaidean. Rinn sinn ath-sgrùdadh air gach seòrsa comhairle bho eòlaichean agus stòran eile.
Is e brus àrd-inbhe, saor a bhios mòran de phroifeiseantaich pastraidh a ’cleachdadh (agus is fheàrr le Real Simple) an Ateco Flat Pastry Brush. Thuirt Cook's Illustrated nach eil am modail seo freagarrach airson teasachadh no sauce trom, ach tha dùil ri seo, agus tha structar làidir aige. Ma tha thu ag iarraidh brus nach cleachdar ach airson gnìomhan pastraidh, tha seo gu dearbh na roghainn gu math saor. Ma tha thu ag iarraidh brus silicone, tha Cook's Illustrated a ’moladh a bhith a’ cleachdadh brus pastraidh silicone OXO Good Grips, ag ràdh gu bheil e a ’toirt suathadh bog agus gun urrainn dha leaghan a chumail gu math.
Am measg nan sgeinean uile a rinn sinn deuchainn, tha an structar as làidire aig na sgeinean sin agus faodaidh iad na cumaidhean as glaine a ghearradh.
Ùine puist: Sep-04-2021